НИТРАТЫ В ОВОЩАХ

Нитраты в больших количествах, под воздействием микрофлоры кишечника , превращаются в опасные нитриты, которые способны лишать гемоглобин клеток способности переносить кислород. А так же избыток нитратов ведет к образованию нитро заминав , которые являются сильнейшими канцерогенами.

Накапливаясь в организме, они способствуют образованию онкологических заболеваний. Овощи богатые нитратами можно найти в любом магазине и на любом рынке. Государственный контроль над химикатами не представляет надежности. Поэтому не тешьте себя иллюзиями, что картошка с частного подворья однозначно чище и полезнее, чем из овощного ларька.
Максимально накапливают в себе нитраты следующие овощи капуста (особенно кочерыжка), свекла, редис, редька, сельдерей, дыня, петрушка и укроп. Минимально -баклажан, томаты и репчатый лук , перья чеснока.
Больше всего нитраты скапливаются у основания плода и в черенках листвы У моркови безжалостно обрезайте по 1см с обеих концов ,а если у нее белая толстая сердцевина выбрасывайте, не задумываясь .У всех овощей срезайте кожуру и место прикрепления к стеблю. Это самые опасные части !
У зелени в пищу используйте только листья , стебли выкидывайте, не задумываясь.
Запомните, что самые опасные -это весенние овощи, особенно ранний редис.
Вывод очевиден: в торговых сетях продаются невызревшие арбузы, которые выглядят спелыми и пригодными к употреблению в пищу из - за того , что в них содержится завышенное содержание нитратов. Это подтверждают данные органолептического анализа: самый бледный и явно незрелый на вид арбуз .Чем большее количество нитратов содержит арбуз, тем он крупнее, тем ярче цвет его мякоти и темнее зерна.
Всего существует 4 способа очищения овощей от нитратов. Первое и самое простое - обязательно все тщательно очищайте от кожуры и промывайте. Такие овощи уже теряют десятую часть нитратов. Если есть время и желание, замачивайте овощи и фрукты в подсоленную воду на несколько часов. При варке овощей, сливайте первый кипяток, поварив их 15 минут и заливайте новой водой Заготавливая овощи ,квасьте их. В квашеных овощах все нитраты переходят в рассол.
Эти четыре простых способа помогут вам снизить опасное количество компонентов.
С.БЕГАЙДАРОВА , лаборант Жаркаинского районного отделения филиала РГП на ПХВ " НЦЭ" МЗ РК по Акмолинской области.